kamo58
00giovedì 21 luglio 2011 16:00
Alcune fettine di spada
100 gr. di mollica di pane raffermo
2 pomodori maturi
250 gr. di gamberi rossi (sgusciati)
1 cipolla bianca
1 cipolla rossa
3 denti d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Foglie di alloro appena raccolto
Olio evo
Sale
Pepe nero
Pangrattato
Spiedini di legno
Preparazione
Occorre della mollica di pane casereccio raffermo da tritare finemente al coltello (in mancanza di questa si può utilizzare del pane a cassetta privato dei bordi). Le fettine di spada devono essere molto sottili. Allargare il più possibile le fettine sul ripiano da lavoro e tagliale pressappoco in rettangoli di cm. 5 x 7. Tritare finemente la cipolla bianca e farla sudare lentamente con 3 spicchi d’aglio in olio evo. Nel frattempo sbollentare, sbucciare i pomidoro privandoli dei semi e tagliali in piccolissimi cubetti. Quando la cipolla sarà ben morbida unisci i gamberi sgusciati e saltali per un paio di minuti sfumando con ½ bicchiere di bianco secco; spegnere il fuoco, togliere l’aglio e, nella stessa padella, unire il pane raffermo, la dadolata di pomodoro, il prezzemolo tagliato finemente. Mescolare bene il composto regolando di sale e pepe nero secondo il gusto. A questo punto tutto è pronto per iniziare a preparare gli involtini. Prendere una fettina di spada e riempirla con un cucchiaio di ripieno e arrotolala formando via via tanti involtini. Quindi tagliare la cipolla rossa in otto parti per ottenerne tanti spicchi. Prendere ora due spiedini ed infilzare ai lati in questo ordine: cipolla – foglia d’alloro – involtino – foglia d’alloro – involtino – cipolla e così fino al termine. Spennellare d’olio gli involtini ottenuti, passali nel pangrattato e, se non si ha la possibilità di arrostirli alla brace, infornali per 10’ a 200°. Dorali un altro paio di minuti con il grill e servili con una freschissima insalata.
Ricetta di Lionello conosciuto come Albenghi su gennarino