La Calamarata

Ciao a voi tutte, super donne!
Dopo mesi rifaccio capolino: ahimè ero un po' a corto di idee sui topic culinari, non me ne vogliate

Non so se e' gia' stata postata la ricetta, ad ogni modo ho piacere a proporla e a condividerla insieme alla Cucina delle Amiche.

Ingredienti :

-350 g calamarata (pasta tipica di Gragnano )
-3 calamari freschi di media grandezza
-5 acciughe di Cetara
-3 pomodori rossi tondi maturi di media grandezza
-1 pugno di origano una piccola noce di burro
-1 dl di olio extra vergine d'oliva
-3 spicchi d'aglio mezzo bicchiere di vino bianco (consigliato il Fiano di Avellino,mia terra d'origine e, quindi, sono un po' di parte )

Preparazione:

Pulire bene i calamari sotto acqua corrente fredda.
Eviscerarli, separando i tentacoli e le aluzze dal corpo, avendo cura di eliminare anche la pellicina chiara.
Tagliuzzare le aluzze ed i tentacolini e tenerli in una ciotola irrorati da un filino di olio extravergine di oliva.
In un piccolo padellino mettiamo la noce di burro e le acciughe e teniamo sul fuoco a fiamma lentissima.
Quando il burro, fondendosi, si è amalgamato,sminuzziamo le acciughe con un cucchiaio di legno, quindi versiamo il contenuto della ciotola contenente i tentacoli e mescoliamo dolcemente per circa 5 minuti. Spegnere la fiamma.
In una padella grande mettiamo a soffriggere gli spicchi d'aglio con l'olio e quando sono imbionditi, li togliamo dalla padella ed aggiungiamo i pomodori fatti a tocchetti precedentemente sbollentati e privi della pelle e dei semi.
Aggiungiamo i calamari tagliati a striscie sottili e larghi circa un dito.
Lasciamo cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, avendo cura di controllare che i calamari si cuociano senza bruciacchiare, quindi versiamo il mezzo bicchiere di vino alzando la fiamma al massimo.
Dopo poco portiamo la fiamma al minimo e chiudiamo la padella con un coperchio.
Dopo un paio di minuti aggiungiamo il contenuto della padellina nella quale ci sono le acciughe ed i tentacolini e, dopo ancora un minutino circa, spegnere e spruzzare con l'origano.
Nella pentola con l'acqua bollente, immergiamo la calamarata e saliamo. Occhio alla cottura, in genere 10 minuti sono sufficienti, ma controllate assaggiando.
Scolate la pasta al dente quindi la versiamo nella padellona e mescolate.

E' un piatto che associo al convivio in famiglia, poiche' la mamma me la prepara sempre igni volta che faccio ritorno al Sud.
Mi faccio alquanto viziare con il cibo

Bellissima ricetta, grazie Sinaida, non l'avevamo ancora inserita. Ne conoscevo un'altra, ma è una variazione della ricetta originale, devo cercarla e l'ho fatta qualche volta, ma si fa con pesto di basilico e mandorle e pomodorini.

Questa la debbo provare.

p.s. soltanto una domanda, negli ingredienti il burro non è stato messo quanto ce ne vuole?

Stuzzicante questa ricettina, ne ho tanto sentito parlare ma non ho ancora avuto modo di assaggiarla, la proverò

Carla è scritto accanto all'origano, una piccola noce di burro ;-)

Grazie Diana. Ha ragione mio marito quando dice: Mettiti gli occhiali!


Tra l'altro ho ritrovato la ricetta che avevo già inserito nel forum.

calamarata al pesto di mandorle

Carla quando ti capita postala quella che conosci te: hai incuriosito me e la mia mamma!

A parte i vari tentacolini dei calamari che sono facilmente reperibili.
La Calamarata che faccia ha?
Dove la trovo che sono della MilanCity
Sei razzista Sinaida!

Sinaida se vai un po' più su, ho messo il link calamarata al pesto di mandorle.

Fata, la calamarata è un tipo di pasta che ha questo aspetto



La trovi nei supermercati forniti, anche alla coop tra le paste secche. A Roma l'ho trovata a Milano non saprei

(Fata.), 02/10/2011 19.03:

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A parte i vari tentacolini dei calamari che sono facilmente reperibili.
La Calamarata che faccia ha?
Dove la trovo che sono della MilanCity
Sei razzista Sinaida!

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Cara la mia Polentona, come potrei?!
A Milano si trova tutto devo dire, siete troppo avanti e molto forniti
Comunque il taglio della pasta e' come quello della foto che la gentilissima Kamo ( che ringrazio per il link della Calamarata alternativa) ha postato

No, non l'ho vista in giro..pardon
Ho trovato solo dei ditaloni rigati

Ecco, leggendo questa ricetta mi è venuta fame!!!

Ma si può???

Cmq anch'io quella pasta non l'ho mai vista nei vari centri commerciali, ma sono certa che con una qualunque pasta corta e un po' grossa venga bene lo stesso.

Devo provarla!

Tina

Ha ragione Tina, anche i ditaloni rigati andranno bene, in caso una pasta corta, un po' "grossolana", nel senso che deve essere un po' spessa.

Meno male...

Ho trovato una cosa con scritto paccheri, non so se può andare bene..

Qui da me l'ho vista nei centri commerciali, e comunque credo che i paccheri possano andare, sono solo più grandi.

I paccheri vanno benissimo, un po' più grandi di dimensioni ma hanno la consistenza giusta.

Concordo sul pacchero