Le spezie: il Cumino

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"Palantir"

00domenica 20 giugno 2004 01:16

IL CUMINO

La parte della pianta del cumino usata in cucina sono i semi. L'aroma che rilasciano è leggermente amaro e pepato. Il gusto è spiccato e quindi vanno usati con attenzione perché si corre il rischio che questo sapore spiccato copra tutto il resto. Gli usi più frequenti, visto il gusto particolare, lo vedono protagonista nelle marinate di carne bianca, come anche negli spezzatini e nelle carni rosse da cuocere alla brace. I germogli freschi vengono invece usati per insaporire zuppe, minestroni, minestre e risotti. Non troppo diffuso nella cucina mediterranea, è invece molto apprezzato nel nord Europa, specie in Germania, Olanda e Inghilterra. Fra le sue proprietà terapeutiche spicca nel risolvere leggere patologie legate allo stomaco: aerofagia, nausea, meteorismo e difficoltà digestive. Una curiosità: Plinio il Vecchio ha lasciato una testimonianza in cui diceva che i suoi studenti lo usavano per accentuare il pallore del viso e fingere di essere sovraccarichi di compiti.

"Palantir"

00domenica 20 giugno 2004 01:17

Ricetta:

PATATE AL CUMINO

ingredienti per 6 persone:
1 kg. di patate, 3 cucchiai di cumino, olio extravergine, poco sale.

preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Mettetele in una pirofila unta di olio. Fate scaldare un po' di olio con il cumino ed irroratevi le patate. Mettetele in forno caldo a 200°C, abbassate a 180°C e cuocetele per 40 minuti circa.

Gimli

00lunedì 28 giugno 2004 21:08

Ohohohoh!!!! Il cumino! Grande spezia, caro Pal!
Ingrediente necessario per i crauti, un piatto ivernale che va mooolto dalle mie parti!
E' davvero eccezzionale la grappa in cui abbiate avuto cura di far "riposare" un pugno di questi saporiti semini (ogni litro) unitamente ad uno sciroppo fatto da acqua e zucchero (mezzo litro di sciroppo ogni litro di grappa) per un paio di mesetti (ovviamente più tempo lasciate l'infusione, e più la grappa sarà aromatizzata).
Provate...non ve ne pentirete!!!!! [SM=g27823]

Penelopexx

00giovedì 29 luglio 2004 17:25

ma è la spezia che sa un po' di limone? o quella e' il coriandolo?

Gimli

00giovedì 29 luglio 2004 17:42

Re:

Scritto da: Penelopexx 29/07/2004 17.25
ma è la spezia che sa un po' di limone? o quella e' il coriandolo?

Quella, dolce Penny, è il coriandolo! Il cumino sa di....cumino... [SM=g27828]

Ricorda in qualche nota il finocchietto!

Penelopexx

00giovedì 29 luglio 2004 17:47

grazie per la precisazione! ora che mi hai nominato il finocchietto, ho ricordato bene anche il sapore del cumino [SM=x131351]

Gimli

00giovedì 29 luglio 2004 18:19

Re:

Scritto da: Penelopexx 29/07/2004 17.47
grazie per la precisazione! ora che mi hai nominato il finocchietto, ho ricordato bene anche il sapore del cumino

...per servirla, dolce dama! [SM=x131462]