Ricetta di Maurizio Santin
Per 4 persone
semola di grano duro 100 gr; farina 00 200 gr; sale q.b; acqua tiepida; moscardini puliti 600 gr; spicchio di aglio 1; peperoncino 1; olio extravergine d’oliva 30 ml; vino bianco secco 40 ml
per il pesto
pistacchi tostati 150 gr; pecorino 30 gr; olio extravergine d’oliva 25 ml
Preparare la pasta come di consueto. Se avete il profilato e l'impastatrice, preparate il formato degli spaccatelli, altrimenti andranno benissimo anche dei maltagliati.
Fare un soffritto con aglio e peperoncino, aggiungere i moscardini e sfumare con del vino bianco, dopo averli fatti rosolare un po'. Proseguire la cottura per una decina di minuti.
Preparare un pesto con pistacchi, pecorino grattugiato e olio extravergine. Cuocere al dente la pasta e saltarla con i moscardini, condirli con il pesto e decorare con una foglia di prezzemolo.