350 g riso carnaroli, 200 g polpa magra di cinghiale, 100 g polpa di manzo, 800 g brodo, 1 cipolla, 1 carota, 2 foglie alloro, 2-3 bacche di ginepro, 1 mis. vino rosso, 50 g olio ex., 2 cucchiai concentrato di pomodoro, peperoncino e sale.
mettere nel boccale l’olio: 5 min. 100° vel. 1; dopo 2 min. con le lame in movimento a vel. 5 unire la cipolla, la carota, il sedano e terminare la cottura a vel. 2. unire la carne tritata grossa e rosolare: 10 min. temp. varoma vel. 1. sfumare col vino rosso, aggiungere la salsa di pomodoro con 1 mis. di brodo caldo; salare e aggiungere il peperoncino con alloro e ginepro e cuocere per 30 min. 100° vel. 1. inserire la farfalla e aggiungere il riso col restante brodo bollente per 8 min. 100° vel. 1 e 10 min. autocottura.